Cẩn Trọng Với Các Món Kem Mây và Snack Khói: Nguy Cơ Bỏng Lạnh Từ Nitơ Lỏng

Những món ăn vặt hấp dẫn như kem mây và snack khói đang trở thành xu hướng nhưng chúng tiềm ẩn nhiều nguy cơ nếu không được chế biến và sử dụng đúng cách.

Kem mây và snack khói là hai loại món ăn được chế biến bằng cách sử dụng nitơ lỏng, tạo ra hiệu ứng khói bốc lên cực kỳ thu hút.

Trào lưu kem xịt nitơ lỏng, hay còn gọi là Liquid Nitrogen Ice Cream, đang khiến giới trẻ mê mẩn tại nhiều nước phương Tây.

Vậy, cách nào để tạo ra những món ăn thú vị này? Và liệu ăn nitơ lỏng có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không?

Nitơ lỏng được sử dụng để tạo khói cho các món ăn. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì?

Theo PGS.TS Trần Hồng Côn từ Đại học Quốc gia Hà Nội, “Nitơ lỏng là nitơ ở trạng thái lỏng với nhiệt độ cực thấp. Nitơ lỏng thường có giá bán vài trăm nghìn một bình và được sản xuất bằng phương pháp chưng cất không khí lỏng. Khi ra khỏi bình, nitơ lỏng bay hơi rất nhanh và tạo ra khói”.

PGS Côn cho biết, nitơ không phải là một loại khí độc hại vì nó chiếm đến 80% không khí chúng ta hít vào. Tuy nhiên, mức độ lạnh của nó là nguyên nhân chính dẫn đến nguy hiểm.
“Trong khi ăn uống, chúng ta thường tiếp xúc với nitơ. Món kem dùng nitơ lỏng sẽ lạnh hơn đáng kể so với kem thông thường, nên nếu nhiệt độ quá thấp có thể gây bỏng lạnh”.

Khí nitơ lỏng được dùng để trữ đông tinh trùng với đặc trưng là độ lạnh sâu và dễ bốc khói. (Ảnh: Việt Hùng).

Với sự bay hơi của nitơ lỏng, món ăn sẽ có khói bốc lên khi thưởng thức. Những món này cần được tiêu thụ ngay sau khi chế biến, nếu để lâu sẽ bị bay hơi hoặc tan chảy.

PGS Côn cảnh báo rằng, nếu kem mây hoặc snack khói lạnh khoảng -10 độ C có thể gây hại cho cơ thể. Nhiệt độ xuống đến -20 độ C có thể gây bỏng ngay lập tức. Bỏng do nitơ thường rất sâu và nghiêm trọng.

Khói bốc lên là một hiện tượng bình thường khi sử dụng nitơ. Điều này thường được ứng dụng trong các buổi biểu diễn và tạo hiệu ứng khói rất ấn tượng. Loại khí này được dùng trong nhiều lĩnh vực như bảo quản thực phẩm, tinh trùng và các chế phẩm sinh học.

PGS.TS Phạm Thành Quân từ Đại học Bách khoa TP.HCM cho biết rằng về bản chất, nitơ lỏng không nguy hại cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, cần chú ý nguồn gốc của nitơ lỏng sử dụng trong thực phẩm. Tại Việt Nam, nitơ lỏng thường nhập khẩu để phục vụ cho sản xuất và nghiên cứu, nên cần thận trọng khi sử dụng cho món ăn.

Khói bốc lên trong món ăn, mà chuyên gia cho biết, đó là đặc trưng bình thường của khí nitơ.

Theo TS-BS Lâm Vĩnh Niên từ Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, việc sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm là hợp lý nếu được thực hiện đúng cách và đảm bảo an toàn. Cần để nitơ bay hơi hoàn toàn trước khi dùng thực phẩm. Nếu nuốt phải một lượng nitơ lỏng tương đương một muỗng cà phê, nó có thể gây đông cứng, dẫn đến thủng ruột hoặc dạ dày, nhưng hiếm khi ai có thể nuốt một lượng lớn như vậy do cảm giác lạnh.

Nguy hiểm từ nitơ lỏng đã từng xảy ra. Năm 2018, một cậu bé ở Florida, Mỹ đã bị cơn suyễn tấn công sau khi ăn snack khói chứa nitơ lỏng có tên gọi “Dragon’s Breath”. Sau khoảng 10 phút, tình trạng của cậu bé trở nên nghiêm trọng và phải được cấp cứu kịp thời.

Tương tự, một trường hợp khác xảy ra tại Hàn Quốc khi một bé trai 12 tuổi trở thành nạn nhân do ăn món ngũ cốc chứa nitơ lỏng và phải phẫu thuật để xử lý vết thủng trong dạ dày.