Những Bí Quyết Để Thưởng Thức Đồ Nướng Mà Vẫn Bảo Vệ Sức Khỏe

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để chúng ta tận hưởng những bữa tiệc nướng ngoài trời, đặc biệt là trong những buổi gặp gỡ gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến và thưởng thức món nướng mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Việc nướng thực phẩm trên bếp than hay điện không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn giúp giảm lượng dầu mỡ trong món ăn. Dù vậy, việc nướng ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự hình thành của nhiều hợp chất độc hại, một trong số đó là amin heterocyclic (HCA), được tạo ra khi thịt bị cháy. Các hợp chất này đã được chứng minh là có liên quan đến nguy cơ ung thư.

Để giảm thiểu tối đa những rủi ro này, dưới đây là 8 mẹo đến từ các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu tại Trung tâm Ung thư MD Anderson, Đại học Texas. Những cách này sẽ giúp bạn và gia đình thưởng thức món nướng mà vẫn đảm bảo sức khỏe.

Nên ưu tiên món cá nướng vì nó vừa ít năng lượng và chất béo vừa tốt cho sức khỏe. (Ảnh: Central Market)

1. Gói thực phẩm bằng giấy bạc: Khi chế biến các món nướng, việc để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa có thể làm phát sinh các hợp chất độc hại gọi là Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). Để hạn chế tác động này, bạn hãy gói thực phẩm bằng giấy bạc hoặc lá cây trước khi nướng để giảm thiểu tiếp xúc với khói và hạn chế sự hình thành PAH.

2. Tránh nướng ở nhiệt độ cao: Nướng thực phẩm ở nhiệt độ quá cao có thể tạo ra lượng PAH lớn hơn. Khi chất béo từ thực phẩm nhỏ giọt xuống than hồng, khói tỏa ra sẽ mang theo chất gây ung thư, dễ dàng thẩm thấu vào thức ăn của bạn. Theo chuyên gia dinh dưỡng Toby Amidor, “nhiệt độ cao sẽ làm sinh ra nhiều PAH hơn”.

Để giảm thiểu PAHs, hãy đặc biệt chú ý đến:

3. Chọn cá thay cho thịt: Việc giảm tiêu thụ thịt đỏ và các sản phẩm chế biến từ thịt (như xúc xích) sẽ giúp bạn cắt giảm lượng chất béo không cần thiết và tác động xấu đến sức khỏe. Cá là sự thay thế tuyệt vời, bởi nó không chỉ chứa ít calorie mà còn dễ chế biến hơn các loại thịt khác.

4. Sử dụng nước xốt khi nướng: Nước xốt không chỉ tạo thêm hương vị mà còn tạo lớp bảo vệ cho thực phẩm, ngăn không cho khói tiếp xúc trực tiếp. Hãy thử pha chế một hỗn hợp nước xốt từ các gia vị tự nhiên, điều này sẽ giúp giảm thiểu sự hình thành HCA và bảo vệ các tế bào khỏi gốc tự do.

5. Giảm thiểu chất béo: Khi chọn thịt, hãy ưu tiên các phần thịt nạc. Loại bỏ hoặc giảm lớp mỡ trên thực phẩm cũng giúp hạn chế việc hình thành các chất gây hại trong quá trình nướng.

Việc nướng rau cùng thịt để giảm cảm giác thèm ăn chất béo hơn.

6. Nướng rau cùng thịt: Rau củ không chỉ giúp cân bằng bữa ăn mà còn cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các loại rau như nấm, ớt chuông, hoặc bí đỏ là những lựa chọn tuyệt vời.

7. Chọn thịt có lợi cho tim mạch: Nên chọn những loại thịt có hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn như thịt thăn hay bít tết sườn. Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải có thể giúp giảm cholesterol xấu.

8. Tránh dùng bàn chải để vệ sinh vỉ nướng: Tình trạng nuốt phải lông bàn chải vệ sinh là một vấn đề nghiêm trọng. Thay vì dùng bàn chải, hãy dùng nửa củ hành tây để vệ sinh vỉ đang nóng; nó sẽ giúp loại bỏ mảnh vụn mà không để lại nguy cơ cho sức khỏe.